|
|
Oesters Met Parmaham En Sabayon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
24 Normandische oesters
6 schijfjes parmaham
3 eidooiers
1dl champagne
wat citroensap
enkele blaadjes kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Open de oesters en bewaar het sap. Maak de sluitspier los en laat ze mooi in de schelp. Schik ze op een ovenplaat en zorg dat ze recht blijven staan en zet ze gedurende 4 minuten in een oven van 170?C.
Snij de Parmaham in julienne en klop de eierdooiers op met de champagne, het citroensap en eenb eetje oestersap. Klop op een licht vuurtje tot een sabayon en voeg er op het laatste de Parmaham aan toe.
Schik de oesterschalen op een bord en oversaus ze met de sabayon. Werk af met enkele blaadjes kervel.
|
|
|